Tarta de sandía y fruta

Fácil y esquisita...

Una tarta para impresionar este verano

Coca de San Juan de chocolate de Badia Roca

San Juan está a la vuelta de la esquina y cada uno ha hecho sus pronósticos particulares. El Gremio de Pastelería de Barcelona es el primero y más claro altavoz posicionado a favor de mantener el sabor a coca que tiene esta festividad, especialmente en territorio catalán. Sus estimaciones consideran que la cantidad de cocas vendidas va a resultar similar al año anterior, de 1.600.000 unidades en todo el Principado, aunque van a tender a tamaños algo más pequeños. Cada familia se gastará una media de 16 a 30 euros para adquirir su coca, y optará por los sabores más clásicos, sobre todo el brioche de frutas y piñones, aunque también cuenta con muchos adeptos la coca de chicharrones e incluso la coca de hojaldre con crema.

Hay otros sabores menos conocidos, por ejemplo, recuperamos para la ocasión la interesante coca de chocolate de la pastelería Badia Roca de Barcelona que en su día compartió con los lectores de Dulcypas. Entre sus puntos más interesantes está la combinación de chocolate con cítricos, el uso de hojaldre invertido y el concepto de producto perfectamente asimilable a una gama de pastelería de viaje.

Coca chocolate y cítricos

Ingredientes

• 1.500 g mantequilla
• 800 g harina fuerza

Elaboración

Mezcla y reservar en nevera.

Ingredientes

• 200 g cacao en polvo
• 800 g harina floja
• 6 u yemas
• 60 g sal
• 525 g agua

Elaboración

Añadir todo el conjunto a la primera mezcla y hacer una pasta. Realizar cinco pliegues de forma invertida (la mantequilla va por fuera). Laminar y cortar. A continuación, hornear a 185ºC durante 38 minutos.

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Crema de chocolate

Ingredientes

• 500 g leche
• 500 g nata
• 120 g azúcar
• 180 g yemas
• 50 g almidón
• 1 g sal
• 220 g corazón Guanaja

Elaboración

Hacer una crema tradicional y emulsionar con la cobertura fundida. Reservar en nevera para cristalizar.

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Baño

Ingredientes

• 3 u claras
• 100 g azúcar
• c.s piñones

Elaboración

Mezclar y reservar.

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Ingredientes

• c.s cítricos de limón confitado, naranja y jenjibre

Montaje

Rellenar las cocas con la crema de chocolate, agregar cítricos de limón confitado, naranja y jengibre confitados. Acabar con el baño.

El postre de los domingos

Las pastelerías guipuzcoanas reivindican el postre del domingo

40 pastelerías guipuzcoanas del colectivo Pastelak empezarán este fin de semana una intensa campaña para intentar recuperar el hábito de los clientes de comprar los postres del domingo en sus establecimientos. Carteles que rezarán “En domingo, en casa con la familia y en la mesa.. ¡pasteles!” y los beneficios nutricionales de los pasteles y postres según la doctora donostiarra Marta Aguirre, experta en nutrición y colaboradora habitual del colectivo, formarán parte de esta campaña. 

Durante los últimos años en las ciudades más pobladas de Guipúzcoa, las nuevas generaciones cada vez más han comido fuera de casa los fines de semana. Esto ha afectado sobremanera a la venta de tartas y postres los domingos en las pastelerías. Pero con la crisis, muchas familias han reducido el número de salidas y se han resignado a comer en el hogar. Es aquí donde Pastelak ve una oportunidad para intentar que vuelva a arraigar esta sana costumbre, un hábito que en los pueblos se ha mantenido más en vigor. 

Gracias a la colaboración con la doctora Aguirre, Pastelak también reivindica los valores nutricionales de las elaboraciones pasteleras. 

La nutricionista sostiene que son productos de una mayor calidad frente a otros, y además el consumidor puede conocer la procedencia de las materias primas. En este sentido, dice, “esas grasas como la mantequilla, etcétera, serán de mayor calidad y por lo tanto más asimilables para nuestro organismo”. Si bien reconoce que los pasteles ocupan el vértice de la pirámide nutricional, no significa que consumirlos con regularidad los domingos comporte un problema para la salud. 

San Valentín 2013

Andrés Moreno gana el Concurso andaluz de San Valentín

La novena edición del Concurso de San Valentín, Trofeo José Palacios, de Andalucía ya tiene los campeones de sus dos modalidades de premio. 

Celebrado este sábado 9 de febrero en la Casa de la provincia (Plaza del Triunfo, detrás de la Catedral), en pleno centro de Sevilla, en la categoría artística y presentación de escaparate el evento reconoció el trabajo del malagueño Andrés Moreno Fernández como el mejor del concurso.

En segundo lugar quedó el granadino Sixto Serrano Granados y en tercero José Ángel Martínez García, Jaén. Pese a que en este apartado se daba a los participantes cierta libertad al poder trabajar con caramelo, pastillaje o chocolate, al parecer todos los premiados se decantaron por el chocolate.

En la modalidad de tarta, el granadino Juan Antonio Serrano se alzó con la victoria, mientras que el sevillano José Antonio Serrato Sevilla obtuvo el segundo premio, y la sevillana Encarnación Aparicio García el tercero.

En la primera modalidad de concurso, además del correspondiente trofeo, el primer clasificado recibirá un premio de 1.000 euros, 500 el segundo y 250 el tercero. En cambio, en la segunda modalidad el ganador tiene una dotación menor, con 400 euros, 200 para el segundo y 100 para el tercero.

Tartas en Asadero Rosarito

Flan de mandarina

Los flanes son la delicia, pero aburre un poco estar comiendo el mismo flan de chocolate o vainilla cada vez. Por eso pongo esta receta de flan de mandarina, una de las frutas cítricas que más me gusta.

Ingredientes
4 mandarinas
5 cucharadas de azúcar
3 huevos
100 ml de nata líquida
¼ de vaso de licor de mandarina
Agua, hojas de menta
1 chorrito de zumo de limón

Preparación
Caramelo: pon 4 cucharadas de azúcar en una sartén, añade un chorrito de agua y unas gotas de zumo de limón. Lleva al fuego moderado y hierve hasta conseguir un caramelo oscuro.
Baña un molde apto para el horno y reserva.

Exprime 4 de las mandarinas y reserva el zumo.
Ralla la parte externa de la piel de las mandarinas y mezcla la ralladura con las otras 5 cucharadas de azúcar.

Añade los huevos y bate con un batidor manual.
Agrega el licor de mandarina, la nata y el zumo de limón.
Bate bien y vierte la mezcla sobre el molde caramelizado.

Cocínalo a baño María en el honro a 175-180ºC durante unos 25 minutos aproximadamente. Deja templar y desmoldalo con cuidado.

Los premios Nobel comen chocolate

Esta noticia fue publicada en el diario ABC el martes 16 de octubre de 2012

El chocolate se asocia con un mayor desarrollo cognitivo. Fotolia

Que el chocolate es bueno para el desarrollo de la inteligencia es algo que se sabe desde hace tiempo; pero que puede haber una relación entre la cantidad de chocolate que se come en un país y el número de Premios Nobel, todavía no. Al menos eso es lo que asegura un curioso estudio publicado en la The New England Journal of Medicine, obra del cardiólogo suizo Franz H. Messerli y en él se señala que el número de premios Nobel de una nación puede dar una idea de la proporción de su población con un nivel cognitivo superior.

De acuerdo con este trabajo, existe una relación entre el consumo de chocolate de un país y su número de laureados con el Premio Nobel per cápita. «Dado que el consumo de chocolate podría mejorar la función cognitiva no sólo en individuos, sino también en toda la población, me pregunté si habría una correlación entre el consumo de chocolate de un país y la función cognitiva de su población», señala Messerli. Y como no encontró datos sobre la función cognitiva global de una nación, se contentó con el número total de premios Nobel per cápita que, en su opinión, «podría servir como un sustituto».

Así, Messerli reunió los datos de todos los laureados con el Premio Nobel hasta 2011. También obtuvo datos sobre el consumo per cápita de chocolate al año en 22 países.

Suiza, la más chocolatera

Tal y como había previsto Messerli, los resultados mostraron una estrecha correlación entre el consumo de chocolate per cápita y el número de premios Nobel. Aunque parezca obvio, Suiza es el país que más chocolate consume y, por tanto en el que más galardones del Nobel hay per cápita. España, con 7 galardonados, tampoco está entre los países más consumidores de chocolate -menos de 5 Kg. al año per cápita-.

Aun así, Messerli afirma que estos resultados no implican una relación de causalidad entre el chocolate y los Nobel, pero sí demuestra que ambas variables tienen algún tipo de relación o que están influidas por un mismo mecanismo.
Además, asegura que «ya que está probado que el consumo de chocolate mejora las funciones cognitivas. Parece probable que su ingestión provea de un terreno fértil para el surgimiento de individuos que puedan llegar a ser Nobeles».

Suecia, la preferida
Según el trabajo, Suecia es el único país que no se sitúa donde debería estar. «Si tomamos el consumo sueco de chocolate, de 6,4 kilos al año, se podría predecir que el país escandinavo debería haber producido unos 14 premiados y, sin embargo tiene 32 ».

Messerli propone dos hipótesis: la primera, que el comité del Nobel tiene algún sesgo patrióticoinherente al evaluar los candidatos para estos premios o bien que los suecos son especialmente sensibles al chocolate y que incluso cantidades minúsculas podrían incrementar enormemente su capacidad cognitiva.

Una segunda hipótesis, la de la causalidad inversa, sugiere que es posible que personas con una función cognitiva superior sean más conscientes de los beneficios que reporta el chocolate y por ello sean más propensos a aumentar su consumo.

Messerli llega a la conclusión que el consumo de chocolate mejora la función cognitiva, una condiciónsine qua non para ganar el Premio Nobel, y que se correlaciona estrechamente con el número de premios Nobel en cada país. Queda por determinar, reconoce, «si el consumo de chocolate es el mecanismo que subyace en la mejora de la función cognitiva».

nota

La información médica ofrecida en esta web se ofrece solamente con carácter formativo y educativo, y no pretende sustituir las opiniones, consejos y recomendaciones de un profesional sanitario.

Las decisiones relativas a la salud deben ser tomadas por un profesional sanitario, considerando las características únicas del paciente.

¿Por qué suben los bizcochos?

A raíz de una pregunta de una amiga, de porqué se le venían abajo los bizcochos.

Los bizcochos son unas masas esponjadas gracias a la acción de los huevos en su composición. 

Pero lo que nosotros queremos aprender en primer lugar es como sube un bizcocho (lo que llamaremos esponjar) sin necesidad de productos químicos como el bicarbonato. La primera vez que el bizcocho esponja es al emulsionar el huevo y el azúcar. Al batir con una varilla o con una batidora, el huevo y el azúcar se mezclan adquiriendo a la vez aire que les rodea. Aire que a simple vista no vemos. Es lo que pasa al batir las claras por separado de las yemas. Se ve mucho mas rápido como la clara va subiendo y haciéndose una espuma, es porque tiene miles y miles de celdillas ocupadas por aire.

El siguiente paso en la elaboración de un bizcocho ligero o básico (utilizado en la preparación de repostería o pastelería) seria la incorporación de la carga (llamamos carga a los sólidos, harina, almidón, maizena, etc. previamente pasada por un colador fino). Esta incorporación debe hacerse con mucha suavidad, e incluso cariño y amor, para evitar que se destruyan lo menos posible esas celdillas de aire.

Por último con la incorporación del calor a la receta, conseguiremos que el aire de la mezcla se caliente. Y como ya sabéis el aire al calentarse tiende a pesar menos y a subir. Lo que hace que el bizcocho se convierta en una mezcla esponjosa.

¿Por qué no me sube el bizcocho? Por dos motivos principales, por que la mezcla se realizo con poca fuerza o de poca duración de tiempo. O porque se incorporo la harina de un solo golpe lo que hizo que se destruyesen todas las celdillas de aire de las que os hablaba antes.

Aunque hayamos hecho bien la mezcla, todavía el bizcocho se puede bajar. Las razones pueden ser: un reposo excesivo después de hacerlo, antes de meterlo a la fuente de calor. Ya que con el paso del tiempo y el peso de la harina, el aire tiende a escaparse de las celdillas. A esto se le llama amasado.

Otra razón de porque el bizcocho se puede bajar es que cuando esta dentro del horno sufra vibraciones al golpear el molde. O también al abrir la puerta haya una perdida rápida de calor produciéndose de nuevo el proceso del amasado.

Y por ultimo, por una excesiva temperatura dentro del horno. Lo que hará que se dore por fuera de forma rápida y dentro quede crudo, con lo que al sacarlo se bajara rápidamente y no podrá utilizarse para ninguna preparación de repostería o pastelería.

El siguiente paso es la elaboración de un bizcocho de sabores o cremosos, que pueden llevar grasas (mantequilla, aceite, nata, etc.), la elaboración es la misma que para un bizcocho ligero o básico, por norma general este tipo de bizcochos suelen llevan algún gasificante que contribuyan a que suban (por ser un poco mas pesados).

El horno, en cualquiera de los casos hay que precalentarlo 10 minutos antes, y cuando llevan un tiempo dentro del horno es bueno apagar el horno y dejar el bizcocho dentro hasta que termine su cocción.

Pasos en la elaboración de un bizcocho:

1º.- La base: el huevo y el azúcar (bien batidos y esponjados) 

2º.- Los líquidos: aceite, zumo de frutas, mantequilla, nata, etc. 

3º.- La carga: harina, almidón, maizena, cacao, canela, gasificante, etc.

Si se utiliza algún gasificante, es bueno dejar reposar unos minutos antes de que entre al horno, para que empiecen a trabajar las levaduras.