Feria mundial EUROPAIN

Del 3 al 7 de marzo del 2012, se celebra en París ¡la única feria mundial de panadería, pastelería y restauración para triunfar en sus proyectos!.
Si quieres más información, la página oficial es: http://www.europain.com/

La misión de Europain es valorizar la excepcional capacidad de innovación de todo el sector, industrial y artesanal. Favorecer el contacto y el intercambio de ideas entre profesionales, dinamizar la transmisión del savoir-faire y promover la capacitación.

    Sobre 80.000m2 de exposición, Europain 2012 dará vida a las últimas tendencias y presentará los más bellos concursos como la Copa del Mundo de la Panadería, el Mundial de los Artes de Azúcar y la Copa de Francia de las Escuela.

    Europain acompaña la capacitación y la transmisión de habilidades y conocimientos en estas profesiones en permanente evolución que encarnan el dinamismo de todo un sector. Por eso, Europain se une a SuccessFood para aportar respuestas creativas, innovadoras y pertinentes a todos los profesionales que día a día reinventan la restauración!

PASTEL DE CARNE

Los pasteleros murcianos apuestan por mejorar la calidad nutritiva del pastel de carne

El tradicional pastel de carne, una de las elaboraciones regionales de Murcia, se ha visto envuelto en diversas polémicas por su elevada carga en grasas. De hecho, se tuvo incluso que pelear para evitar que las administraciones lo incluyeran dentro del listado de productos que no se podían vender en las escuelas. 

Para evitar polémicas en el futuro y poder defender mejor el valor de esta elaboración, la Fundación Séneca y la Asociación de Empresarios de Pastelería de la Región (Arepa) se han puesto a trabajar para mejorar la calidad nutritiva disminuyendo grasas saturadas y aumentando la fibra. Una mejora que además les permitirá solicitar la creación de la IGP Pastel de carne de Murcia.

Salvador Zamora, catedrático de Fisiología de la Universidad de Murcia y director de este proyecto, ha explicado que se va a mejorar el pastel de carne "disminuyendo lo que le sobra, un poco de grasas saturadas (600 calorías), y mejorando los ácidos grasos". Además, trabajan en añadirle fructooligosacáridos para mejorar la flora del intestino grueso.

Ciudad Real con Lorca

Ciudad Real degusta un pastel solidario para ayudar a Lorca

Tras el grave terremoto de Lorca, son muchas las iniciativas que se han llevado a cabo con tal de recaudar fondos y ayudar a los damnificados. Dentro del panorama pastelero también se han dado ejemplos de solidaridad, y en este sentido destaca el que se ha llevado a cabo en Ciudad Real, donde se ha organizado una degustación popular de un pastel solidario.

En total, el pasado 15 de junio se repartieron cerca de 2000 raciones de pastel en la Plaza Mayor donde también se realizó el pastel. Guiados por el pastelero Juan Cruz, una veintena de voluntarios de Cruz Roja y del grupo de Scouts llevaron a cabo la tarta utilizando más de 500 huevos, 20 kilos de azúcar o 10 kilos de harina. El resultado, Para que fuera más acorde con el caluroso tiempo de estos días, el pastelero se decantó un bizcocho con canela y merengue, muy adecuado para el calor que se registró en la plaza. 

Ya son varias las ocasiones en las que este pastelero apuesta por un gran pastel solidario. Como en ocasiones anteriores, la idea era que cada uno pagara la voluntad por su ración. Lola Moren, presidenta local de Cruz Roja, afirmó que la recaudación se destinará a las más de 1.300 personas, en su mayoría inmigrantes, que permanecen en campamentos en la localidad murciana.

Paco Torreblanca presenta su documental

Al fin se ha presentado Paco Torreblanca. El arte efímero, un espectacular documental que sigue al maestro pastelero en su día a día. La presentación del documental fue todo un éxito, y Paco estuvo arropado por grandes figuras de la gastronomía nacional, como Martín Berasategui o Quique Dacosta, y de la política regional.

El documental consta de 52 minutos de los que se emitieron 18 minutos durante la presentación. El documental es una iniciativa de la Diputación de Alicante a través del Departamento de Imagen y ha sido dirigido por el cineasta alicantino Domingo Rodes, que definió al maestro pastelero como "una persona increíble y un profesional que se encuentra en pleno esplendor. Es casi una leyenda y lo dicen todos los que hablan en el documental: es el mejor pastelero del mundo". En total, se invirtieron seis meses de trabajo para llevarlo a cabo, grabándose 70 horas de material. 

La idea es ofrecer el resultado a televisiones nacionales e internacionales "para que tenga la mayor difusión, porque Torreblanca es una figura nuestra de la gastronomía mundial".

Tartas de boda y libros de comunión

Aquí os dejo algunas fotos de las tartas creadas estos días, para encargos de comuniones y bodas.

Las mejores torrijas de Madrid

En el Concurso de las Mejores Torrijas de la Comunidad de Madrid 2011 ha sido galardonado con el primer premio el maestro pastelero José Fernández de la pastelería Nunos con su torrija de leche y miel, una torrija clásica de Semana Santa.

Además el pasado mes de marzo en el campeonato Mmape (Mejor Maestro Artesano Pastelero de España) José Fernández quedaba en tercera posición. En este concurso se tenían muy en cuenta la calidad de la materia prima empleada, la perfección en su elaboración, y la originalidad en la presentación.
La pastelería Nunos elabora en su obrador cada año una novedosa colección de torrijas, este año se han inspirado en las tartas y bollería más famosas de la pastelería clásica.

Torrijas tan exquisitas como la Torrija Sacher elaborada con pan de chocolate de Venezuela bañado con leche y cacao y rellena de confitura de frambuesa y remate de chocolate negro. La Torrija Opera de pan de torrijas y bizcocho de chocolate con café arábiga y chocolate de México. La Torrija de Queso, donde se conjugan de forma golosa la leche, el queso y la nata. La Torrija de Manzana Tatín, que resulta una muy suave torrija de brioche relleno de manzanas asadas, bañadas en leche y vainilla con su remate de canela. Y es que estas son solo algunas de las originales torrijas que ha creado para esta Semana Santa del 2011.

Así que si queréis probar las mejores torrijas de toda Madrid y quizás las más originales que hayáis probado nunca, solo tenéis que pasaros por la pastelería Nunos que está en Madrid.

Copa del mundo de pastelería

XII Coupe du Monde de Patisserie from grupo vilbo on Vimeo.

Sorprendente XII edición de la Copa del Mundo de Pastelería cuya medalla de oro recayó en el combinado español, pasando por delante de Italia, segunda, y Bélgica, tercera. Con un trabajo en degustación que rayaba la perfección, Jordi Bordas, Josep Maria Rodriguez y Julien Alvarez lograron una histórica primera plaza.