Paco Torreblanca presenta su documental

Al fin se ha presentado Paco Torreblanca. El arte efímero, un espectacular documental que sigue al maestro pastelero en su día a día. La presentación del documental fue todo un éxito, y Paco estuvo arropado por grandes figuras de la gastronomía nacional, como Martín Berasategui o Quique Dacosta, y de la política regional.

El documental consta de 52 minutos de los que se emitieron 18 minutos durante la presentación. El documental es una iniciativa de la Diputación de Alicante a través del Departamento de Imagen y ha sido dirigido por el cineasta alicantino Domingo Rodes, que definió al maestro pastelero como "una persona increíble y un profesional que se encuentra en pleno esplendor. Es casi una leyenda y lo dicen todos los que hablan en el documental: es el mejor pastelero del mundo". En total, se invirtieron seis meses de trabajo para llevarlo a cabo, grabándose 70 horas de material. 

La idea es ofrecer el resultado a televisiones nacionales e internacionales "para que tenga la mayor difusión, porque Torreblanca es una figura nuestra de la gastronomía mundial".

Tartas de boda y libros de comunión

Aquí os dejo algunas fotos de las tartas creadas estos días, para encargos de comuniones y bodas.

Las mejores torrijas de Madrid

En el Concurso de las Mejores Torrijas de la Comunidad de Madrid 2011 ha sido galardonado con el primer premio el maestro pastelero José Fernández de la pastelería Nunos con su torrija de leche y miel, una torrija clásica de Semana Santa.

Además el pasado mes de marzo en el campeonato Mmape (Mejor Maestro Artesano Pastelero de España) José Fernández quedaba en tercera posición. En este concurso se tenían muy en cuenta la calidad de la materia prima empleada, la perfección en su elaboración, y la originalidad en la presentación.
La pastelería Nunos elabora en su obrador cada año una novedosa colección de torrijas, este año se han inspirado en las tartas y bollería más famosas de la pastelería clásica.

Torrijas tan exquisitas como la Torrija Sacher elaborada con pan de chocolate de Venezuela bañado con leche y cacao y rellena de confitura de frambuesa y remate de chocolate negro. La Torrija Opera de pan de torrijas y bizcocho de chocolate con café arábiga y chocolate de México. La Torrija de Queso, donde se conjugan de forma golosa la leche, el queso y la nata. La Torrija de Manzana Tatín, que resulta una muy suave torrija de brioche relleno de manzanas asadas, bañadas en leche y vainilla con su remate de canela. Y es que estas son solo algunas de las originales torrijas que ha creado para esta Semana Santa del 2011.

Así que si queréis probar las mejores torrijas de toda Madrid y quizás las más originales que hayáis probado nunca, solo tenéis que pasaros por la pastelería Nunos que está en Madrid.

Copa del mundo de pastelería

XII Coupe du Monde de Patisserie from grupo vilbo on Vimeo.

Sorprendente XII edición de la Copa del Mundo de Pastelería cuya medalla de oro recayó en el combinado español, pasando por delante de Italia, segunda, y Bélgica, tercera. Con un trabajo en degustación que rayaba la perfección, Jordi Bordas, Josep Maria Rodriguez y Julien Alvarez lograron una histórica primera plaza.

Madrid Fusión apostará por el dulce

La pastelería, la chocolatería, el postre y el helado, en definitiva, el mundo dulce tendrá una destacada presencia en la próxima edición de Madrid Fusión. El jueves 27 de enero, de forma paralela al congreso de cocina y en el mismo recinto, se celebrará DulceFusión, una completa jornada en la que participarán nombres tan destacados como los de Paco y Jacob Torreblanca, Oriol Balaguer, Frédéric Bau, Yann Duytsche o Jordi Butrón, entre otros.

En concreto, Paco y Jacob Torreblanca tratarán la transición de la pastelería tradicional a los postres de alta restauración; Oriol Balaguer presentará su colección prêt à porter; Jordi Butrón mostrará sus últimos diseños en postres, Frederic Bau y Yann Duytsche se centrarán en las posibilidades del mundo de chocolate; y Xevi Ramón y Daniel Jordá disertarán en torno a las "Armonías de pan en la mesa". El helado también tendrá una destacada presencia de la mano de Van Erp, Dirk Rogge, Víctor Pena y Detlef Doersam, de Unilever Foodsolutions, quienes presentarán conceptos novedosos como la reingeniería de recetas y el emplatado inteligente.

Los asistentes pagarán una entrada de 130 euros que les dará derecho a presenciar las citadas ponencias dulces, disfrutar de una comida y asistir por la tarde al resto de ponencias previstas del congreso Madrid Fusión.

Podéis encontrar más información y el programa completo en www.madridfusion.net

Turrón de Gin Tonic

La joven pastelera Leyla Ruiz se ha asociado con el chef Alejandro del Toro, que cuenta con una estrella Michelín, para realizar una nueva propuesta navideña: obsequiar con un original turrón de Gin Tonic a todos los clientes que celebren la comida familiar el día 25 de diciembre en el restaurante valenciano. El nuevo turrón, desarrollado por la finalista valenciana al último CANJOP, supone la primera colaboración con este prestigioso chef.

La inquietud de esta pastelera la está llevando a protagonizar distintas actividades que la han catapultado a los medios generalistas. Por ejemplo, llegó a desarrollar postres para cada uno de los rivales que fue encontrándose la selección española en su camino hacia el Mundial de fútbol.

Saciar el apetito

Hay estudios que no dejan de sorprender en sus conclusiones. Como botón de muestra, un estudio norteamericano acaba de asegurar que ante el deseo de comer chocolate y dulces la acción de imaginarse tomando grandes cantidades de estos productos puede ayudar a saciar la apetencia.

En concreto, según los científicos de la Universidad Carnegie Mellon de Pittsburgh, si uno se imagina una tableta de chocolate y se visualiza degustando cada bocado, masticando y tragando, probablemente comerá menos si le ponen delante una real. El artículo, publicado en la revista Science, señala además que para la mayoría de la gente el primer bocado de cada comida es el mejor.

Los investigadores han llegado a estas conclusiones después de estudiar las reacciones de un grupo de personas ante el chocolate y el queso. Tal y como se sugiere, el tipo de imágenes mentales repetitivas al visualizar todo el proceso de comer, por ejemplo, un bombón tiene efectos muy diferentes a los de una breve imagen mental, que suelen provocar más deseo.