Copa del mundo de pastelería

XII Coupe du Monde de Patisserie from grupo vilbo on Vimeo.

Sorprendente XII edición de la Copa del Mundo de Pastelería cuya medalla de oro recayó en el combinado español, pasando por delante de Italia, segunda, y Bélgica, tercera. Con un trabajo en degustación que rayaba la perfección, Jordi Bordas, Josep Maria Rodriguez y Julien Alvarez lograron una histórica primera plaza.

Madrid Fusión apostará por el dulce

La pastelería, la chocolatería, el postre y el helado, en definitiva, el mundo dulce tendrá una destacada presencia en la próxima edición de Madrid Fusión. El jueves 27 de enero, de forma paralela al congreso de cocina y en el mismo recinto, se celebrará DulceFusión, una completa jornada en la que participarán nombres tan destacados como los de Paco y Jacob Torreblanca, Oriol Balaguer, Frédéric Bau, Yann Duytsche o Jordi Butrón, entre otros.

En concreto, Paco y Jacob Torreblanca tratarán la transición de la pastelería tradicional a los postres de alta restauración; Oriol Balaguer presentará su colección prêt à porter; Jordi Butrón mostrará sus últimos diseños en postres, Frederic Bau y Yann Duytsche se centrarán en las posibilidades del mundo de chocolate; y Xevi Ramón y Daniel Jordá disertarán en torno a las "Armonías de pan en la mesa". El helado también tendrá una destacada presencia de la mano de Van Erp, Dirk Rogge, Víctor Pena y Detlef Doersam, de Unilever Foodsolutions, quienes presentarán conceptos novedosos como la reingeniería de recetas y el emplatado inteligente.

Los asistentes pagarán una entrada de 130 euros que les dará derecho a presenciar las citadas ponencias dulces, disfrutar de una comida y asistir por la tarde al resto de ponencias previstas del congreso Madrid Fusión.

Podéis encontrar más información y el programa completo en www.madridfusion.net

Turrón de Gin Tonic

La joven pastelera Leyla Ruiz se ha asociado con el chef Alejandro del Toro, que cuenta con una estrella Michelín, para realizar una nueva propuesta navideña: obsequiar con un original turrón de Gin Tonic a todos los clientes que celebren la comida familiar el día 25 de diciembre en el restaurante valenciano. El nuevo turrón, desarrollado por la finalista valenciana al último CANJOP, supone la primera colaboración con este prestigioso chef.

La inquietud de esta pastelera la está llevando a protagonizar distintas actividades que la han catapultado a los medios generalistas. Por ejemplo, llegó a desarrollar postres para cada uno de los rivales que fue encontrándose la selección española en su camino hacia el Mundial de fútbol.

Saciar el apetito

Hay estudios que no dejan de sorprender en sus conclusiones. Como botón de muestra, un estudio norteamericano acaba de asegurar que ante el deseo de comer chocolate y dulces la acción de imaginarse tomando grandes cantidades de estos productos puede ayudar a saciar la apetencia.

En concreto, según los científicos de la Universidad Carnegie Mellon de Pittsburgh, si uno se imagina una tableta de chocolate y se visualiza degustando cada bocado, masticando y tragando, probablemente comerá menos si le ponen delante una real. El artículo, publicado en la revista Science, señala además que para la mayoría de la gente el primer bocado de cada comida es el mejor.

Los investigadores han llegado a estas conclusiones después de estudiar las reacciones de un grupo de personas ante el chocolate y el queso. Tal y como se sugiere, el tipo de imágenes mentales repetitivas al visualizar todo el proceso de comer, por ejemplo, un bombón tiene efectos muy diferentes a los de una breve imagen mental, que suelen provocar más deseo.

Arbol gigante de Navidad

Patrick Roger vuelve a sorprender en París con la creación de un árbol gigante de Navidad de chocolate con 10 metros de altura y de casi 4 toneladas de peso. Roger y su equipo emplearon prácticamente un mes para terminar esta gran pieza de chocolate que se ha acabado coincidiendo con la 24 edición de Théléthon, este 3 de diciembre. Se trata de una campaña nacional para financiar la investigación científica contra las enfermedades genéticas neuromusculares.

A lo largo de toda una jornada, por cada 100 gramos de chocolate que se adquirió se donaron 5 euros en solidaridad con la campaña de la Asociación Francesa contra las Miopatías (AFM), o 50 euros por 1 kilo de producto.

Ya hay fecha y lugar para el MMAPE

La feria Intersicop, que tendrá lugar en el recinto ferial de Madrid (IFEMA) entre el 24 y el 28 de marzo de 2011, acogerá la celebración del próximo Campeonato al Mejor Maestro Artesano Pastelero de España, MMAPE. La Asociación de Pastelería de Madrid será la entidad organizadora una vez más, tal y como ha ocurrido en las últimas ediciones.

El reglamento para el concurso se encuentra en periodo de estudio y será aprobado definitivamente en la reunión de la Junta Directiva de la Confederación Española de Empresarios Artesanos de Pastelería (CEEAP) que se celebrará en el mes de noviembre.

Navegando en chocolate

El chocolatero francés George Larnicol sorprendió a los habitantes de Concarneau realizando un espectacular barco de chocolate de tamaño real y que luego probó en las frías aguas de esta localidad de la costa oeste de Francia. Ante un nutrido grupo de espectadores y curiosos, Carnicol logró navegar con su barco de chocolate, e incluso alcanzó los 15 kilómetros por hora gracias a un motor eléctrico. Estuvo surcando las aguas durante una hora con la compañía de un amigo.

El barco se llamó Bateau Chocolat II (el primero intento de bote se partió en pedazos), midió 3,5 metros, pesó media tonelada y tenía un armazón de azúcar. El resto, todo chocolate. No contento con ello, Larnicol ya ha anunciado su intención de realizar un barco mayor, con 12 metros de largo, dós mástiles y nada menos que ocho toneladas de peso.