Barra de chocolate

Armenia: La barra de chocolate más grande del mundo

El país europeo se consagró con el récord de la barra de chocolate que pesa más de 4,400 kilos.

La barra de chocolate mas grande del mundo se encuentra en Armenia. Y la próxima semana será distribuida en la plaza principal de Ereván.

El Libro de Récords Guinnes certificó el peso de esta barra de 4,410 kilos, en una ceremonia realizada hoy.

Dicho logro fue confeccionado por la fábrica de Grand Candy y todos sus ingredientes son naturales, entre los que destacan un 70% de cacao. La enorme barra tiene como medidas 560 centímetros de largo, 275 de ancho y 25 centímetros de grosor.

Por su parte, la propietaria de la fábrica, Karen Vardanyan, dijo que la barra de chocolate fue realizada por motivo del décimo aniversario de la empresa. Finalmente comunicó que sera troceada y distribuida gratuitamente el 16 de octubre en la plaza principal de Ereván.

ASPECTO Y PROPIEDADES DEL CHOCOLATE

Investigadores mejoran el aspecto y las propiedades del chocolate

¿Es el chocolate un producto redondo? ¿Puede mejorarse? A estas preguntas busca dar respuesta el departamento de Ingeniería Química de la Universidad de Murcia (UM), que está trabajando en la puesta a punto de un proceso de síntesis enzimática de polirricinoleato de poliglicerol (PGPR) para mejorar el aspecto y propiedades del chocolate.

El PGPR es un aditivo alimentario (E-476) muy utilizado en la industria del chocolate, puesto que modifica su viscosidad y mejora las propiedades reológicas del chocolate fundido. Además, ayuda a prevenir el fenómeno del "fat bloom", un color blanquecino en las piezas de chocolate cuando se enfría tras calentarse.

La investigación, que ha sido publicada en la revista "Biochemical Engineering Journal", ha desarrollado un extenso trabajo para la puesta a punto de un proceso de síntesis enzimática de PGPR que, al transcurrir en condiciones de operación suaves, evita los problemas que se originan con la vía química.

Nueva pastelería de Paco Torreblanca

Este 23 de junio se ha celebrado la inauguración en Elche de una nueva pastelería de Paco Torreblanca. El nuevo establecimiento, de cerca de 60 metros cuadrados, se encuentra en la plaza del Centro de Congresos de la localidad alicantina. Esta Pastelería Torreblanca pasa a ser el tercer local que abre el maestro pastelero en la provincia.

Presentación del salón de chocolate de Madrid

El formato del Salon du Chocolat de París se ha exportado ya con éxito a otras grandes ciudades como Nueva York, Tokio, Moscú, Shanghai o El Cairo. Ahora le ha llegado el turno a Madrid, que acogerá este evento del 12 al 14 de noviembre de la mano de Ifema y el Grupo Gourmets. Para presentar esta convocatoria en sociedad, se ha contado con la ayuda de uno de los grandes pasteleros de España, Christian Escribà, que preparó para la ocasión una espectacular réplica en chocolate de la Gran Vía madrileña.

Los responsables de este primer Salón definieron esta cita como imprescindible para los amantes del chocolate y para un amplio colectivo de artesanos, pasteleros, heladeros, industriales, procesadores de cacao y otros profesionales. El certamen acogerá un atractivo programa de degustaciones, armonías, catas, concursos y, como no podía ser de otra manera, un espectacular desfile de moda y chocolate.

El Salón del Chocolate en Moda Shopping y los siete pecados capitales

Por séptimo año consecutivo, el centro comercial Moda Shopping en Madrid acogerá su particular Salón del Chocolate, un evento que se ha ido consolidando gracias al apoyo del público y de los profesionales de la capital. En esta ocasión, está previsto que el salón se celebre entre los días 4 y 7 de noviembre, unas semanas antes de que llegue a Madrid un nuevo punto de encuentro chocolatero: el Salon du Chocolat de Madrid.

Esta edición de la cita en Moda Shopping girará temáticamente en torno al número 7. Aunque el programa y el listado de expositores aún están por confirmar, sí se espera contar tanto con actividades formativas y lúdicas como con una amplia gama de propuestas chocolateras y pasteleras. Además, para ir abriendo apetito, los organizadores han lanzado un blog centrado en el mundo del chocolate y sus curiosidades.

Chocolate hasta inhalado

La empresa francesa Le Whif acaba de lanzar al mercado un pequeño inhalador con aroma a chocolate, disponible en numerosas variedades: chocolate con menta, fresa y cómo no, chocolate puro. Este pequeño tubo cuenta con un diseño del embalaje biodegradable.

El artífice de esta ingeniosa creación es ArtScience Labs, una red internacional de laboratorios fundados por el profesor de Harvard David A. Edwards, que promueve beneficios sociales de las innovaciones científicas y su experimentación con el arte.

NOTICIAS

El chocolate reduce a la mitad el riesgo de apoplejías

Se van sucediendo sin pausa los estudios centrados en los efectos beneficiosos del chocolate. El último de estos informes ha salido publicado en la European Heart Journal y concreta algo más en los ya conocidos beneficios que aportaba para el riego sanguíneo. Según se señala, ingerir una media de 7,5 gramos diarios de chocolate puede reducir un 27% el riesgo de sufrir ataques de corazón y un 49% el de apoplejías.

Por supuesto, estos beneficios los producen los flavonoles que contiene el cacao, sólo presentes en el chocolate negro, algo que ya se sabía desde hace bastante tiempo. Por eso sorprenden quizás las declaraciones del autor del estudio, Brian Buijsse, recogidas por Efe: "La buena noticia es que el chocolate no es tan malo como solíamos pensar". Aún queda, pues, mucho trabajo antes de eliminar la mala imagen que arrastra este producto.

Ferran Adriá y Paco Torreblanca

Ferran Adriá y Paco Torreblanca, doctores Honoris Causa por la UPV

La Universidad Politécnica de Valencia ha acordado por unanimidad nombrar con el título de doctor Honoris Causa al chef Ferran Adrià y al pastelero Paco Torreblanca. La propuesta ha surgido del Departamento de Tecnología de Alimentos de la UPV, que ha querido resaltar los méritos de ambos profesionales. El rector de la universidad, Juan Juliá, ha mostrado su satisfacción por la entrega de este título a dos profesionales que han puesto la gastronomía española "en un nivel de máximo reconocimiento internacional".

Paco Torreblanca, que se ha mostrado muy emocionado por este honor, se convierte así en el primer pastelero en ser nombrado doctor Honoris Causa, un título que ya había recibido Adrià en otras dos ocasiones, por la Universidad de Barcelona y la Universidad escocesa de Aberdeen. Ambos profesionales se han mostrado doblemente satisfechos por compartir el título, ya que les unen dos décadas de amistad.

La investidura como doctores Honoris Causa será en el Paraninfo de la UPV el día 21 de junio, coincidiendo con la clausura oficial del curso académico. Cabe destacar que esta decisión se ha tomado de cara a impulsar la difusión de la Ciencia y Tecnología de los Alimentos y de la Gastronomía en la Comunidad Valenciana.

Marike VanBeurden gana la segunda edición del C3

La representante francesa Marike VanBeurden, del restaurante Pic en Valence, es la flamante vencedora del concurso internacional de postres C3, organizado por Valrhona y celebrado en Madrid Fusión el jueves 28 de febrero. Un espectacular postre que combinaba chocolate, nueces y membrillo le sirvió a la joven VanBeurden para conseguir el primer premio por delante de la representante noruega Kanako Sakakura y el austriaco Yannick Ferraton. El norteamericano Yannis Janssens consiguió el premio especial de la prensa.

Otra cosilla:

El candidato español al World Chocolate Masters 2009 Sergi Vela, consiguió el premio especial al Mejor Pastel de Chocolate del Mundo.

El pasado mes de octubre en la feria Technifira de Barcelona, Sergi Vela realizó la demostración de la tarta ganadora nombrada “Avalario de terciopelo a las 9 texturas…a descubrir”