Presentación del salón de chocolate de Madrid

El formato del Salon du Chocolat de París se ha exportado ya con éxito a otras grandes ciudades como Nueva York, Tokio, Moscú, Shanghai o El Cairo. Ahora le ha llegado el turno a Madrid, que acogerá este evento del 12 al 14 de noviembre de la mano de Ifema y el Grupo Gourmets. Para presentar esta convocatoria en sociedad, se ha contado con la ayuda de uno de los grandes pasteleros de España, Christian Escribà, que preparó para la ocasión una espectacular réplica en chocolate de la Gran Vía madrileña.

Los responsables de este primer Salón definieron esta cita como imprescindible para los amantes del chocolate y para un amplio colectivo de artesanos, pasteleros, heladeros, industriales, procesadores de cacao y otros profesionales. El certamen acogerá un atractivo programa de degustaciones, armonías, catas, concursos y, como no podía ser de otra manera, un espectacular desfile de moda y chocolate.

El Salón del Chocolate en Moda Shopping y los siete pecados capitales

Por séptimo año consecutivo, el centro comercial Moda Shopping en Madrid acogerá su particular Salón del Chocolate, un evento que se ha ido consolidando gracias al apoyo del público y de los profesionales de la capital. En esta ocasión, está previsto que el salón se celebre entre los días 4 y 7 de noviembre, unas semanas antes de que llegue a Madrid un nuevo punto de encuentro chocolatero: el Salon du Chocolat de Madrid.

Esta edición de la cita en Moda Shopping girará temáticamente en torno al número 7. Aunque el programa y el listado de expositores aún están por confirmar, sí se espera contar tanto con actividades formativas y lúdicas como con una amplia gama de propuestas chocolateras y pasteleras. Además, para ir abriendo apetito, los organizadores han lanzado un blog centrado en el mundo del chocolate y sus curiosidades.

Chocolate hasta inhalado

La empresa francesa Le Whif acaba de lanzar al mercado un pequeño inhalador con aroma a chocolate, disponible en numerosas variedades: chocolate con menta, fresa y cómo no, chocolate puro. Este pequeño tubo cuenta con un diseño del embalaje biodegradable.

El artífice de esta ingeniosa creación es ArtScience Labs, una red internacional de laboratorios fundados por el profesor de Harvard David A. Edwards, que promueve beneficios sociales de las innovaciones científicas y su experimentación con el arte.

NOTICIAS

El chocolate reduce a la mitad el riesgo de apoplejías

Se van sucediendo sin pausa los estudios centrados en los efectos beneficiosos del chocolate. El último de estos informes ha salido publicado en la European Heart Journal y concreta algo más en los ya conocidos beneficios que aportaba para el riego sanguíneo. Según se señala, ingerir una media de 7,5 gramos diarios de chocolate puede reducir un 27% el riesgo de sufrir ataques de corazón y un 49% el de apoplejías.

Por supuesto, estos beneficios los producen los flavonoles que contiene el cacao, sólo presentes en el chocolate negro, algo que ya se sabía desde hace bastante tiempo. Por eso sorprenden quizás las declaraciones del autor del estudio, Brian Buijsse, recogidas por Efe: "La buena noticia es que el chocolate no es tan malo como solíamos pensar". Aún queda, pues, mucho trabajo antes de eliminar la mala imagen que arrastra este producto.

Ferran Adriá y Paco Torreblanca

Ferran Adriá y Paco Torreblanca, doctores Honoris Causa por la UPV

La Universidad Politécnica de Valencia ha acordado por unanimidad nombrar con el título de doctor Honoris Causa al chef Ferran Adrià y al pastelero Paco Torreblanca. La propuesta ha surgido del Departamento de Tecnología de Alimentos de la UPV, que ha querido resaltar los méritos de ambos profesionales. El rector de la universidad, Juan Juliá, ha mostrado su satisfacción por la entrega de este título a dos profesionales que han puesto la gastronomía española "en un nivel de máximo reconocimiento internacional".

Paco Torreblanca, que se ha mostrado muy emocionado por este honor, se convierte así en el primer pastelero en ser nombrado doctor Honoris Causa, un título que ya había recibido Adrià en otras dos ocasiones, por la Universidad de Barcelona y la Universidad escocesa de Aberdeen. Ambos profesionales se han mostrado doblemente satisfechos por compartir el título, ya que les unen dos décadas de amistad.

La investidura como doctores Honoris Causa será en el Paraninfo de la UPV el día 21 de junio, coincidiendo con la clausura oficial del curso académico. Cabe destacar que esta decisión se ha tomado de cara a impulsar la difusión de la Ciencia y Tecnología de los Alimentos y de la Gastronomía en la Comunidad Valenciana.

Marike VanBeurden gana la segunda edición del C3

La representante francesa Marike VanBeurden, del restaurante Pic en Valence, es la flamante vencedora del concurso internacional de postres C3, organizado por Valrhona y celebrado en Madrid Fusión el jueves 28 de febrero. Un espectacular postre que combinaba chocolate, nueces y membrillo le sirvió a la joven VanBeurden para conseguir el primer premio por delante de la representante noruega Kanako Sakakura y el austriaco Yannick Ferraton. El norteamericano Yannis Janssens consiguió el premio especial de la prensa.

Otra cosilla:

El candidato español al World Chocolate Masters 2009 Sergi Vela, consiguió el premio especial al Mejor Pastel de Chocolate del Mundo.

El pasado mes de octubre en la feria Technifira de Barcelona, Sergi Vela realizó la demostración de la tarta ganadora nombrada “Avalario de terciopelo a las 9 texturas…a descubrir”

Doblar servilletas

Si, no voy a negarlo, soy insolidario con el medio ambiente, que usa cada día servilletas de papel. Sé que es un hábito horrible, que debería sustituir por las tradicionales servilletas de tela que se pueden lavar una y mil veces, pero me cuesta muchísimo. Quizás un buen motivo para ir cambiando de hábitos, es ver las ventajas artísticas que tienen las servilletas de tela; desde presentaciones simples para usar a diario, hasta las más elaboradas para sorprender a tus invitados.

La mejor elección para doblar una servilleta con forma es una servilleta cuadrada, de al menos 50 cms de lado. El doblez es más fácil de hacer con un servilleta ligeramente almidonada.

Para terminar la salvación del Chef "las buenas maneras".

La servilleta puede colocarse:

• En el centro del servicio de mesa (dentro del plato).
• En el lado Izquierdo del servicio de Mesa (al lado del tenedor).
• Dentro de la Copa o vaso.

En los dos primeros casos el comensal coge la servilleta de encima de La mesa, y con las dos manos la despliega mediante una pequeña sacudida, dejándola finalmente extendida por la mitad encima de la rodilla. Ha de seguir medio doblada cuando se use.

Resista el impulso de abrirla del todo, y nunca ondeándola delante de los compañeros de mesa.

En el Tercer caso, generalmente la servilleta se presenta doblada en pliegues a estilo acordeón y metida dentro de la copa. En tal caso, es el camarero (o la persona que sirve la mesa), el que tiene la obligación de sacarla de la copa y ponerla sobre la rodilla del comensal.

Las Servilletas Pequeñas utilizadas para desayuno y merienda, no se colocan en el regazo, se dejan junto al plato a la izquierda.

Si tiene que salir de la mesa durante la comida, deje la servilleta en el lado izquierdo de su plato, doblada en pliegues sueltos. No es correcto que se la lleve cuando se dirige al lavabo o a contestar una llamada telefónica.

Cuando termina la comida o cena, la servilleta se deja en el lado izquierdo de nuestro servicio de mesa (doblada en pliegues sueltos). En casas particulares y para comidas familiares se puede hacer uso de los servilleteros.

La finalidad de la servilleta es retirar las partículas de alimento que puedan quedar adheridas a los labios durante el transcurso de la comida. Debe Hacer este movimiento de una forma delicada y natural, que no parezca que esta limpiando los cristales de la ventanilla del coche.

Se considera de de mala educación humedecer la servilleta en el vaso de agua y limpiarse con ella los dedos o alguna pieza de la vajilla, solo está excusado si se trata de una madre que limpia a un niño, de cualquier forma la copa que se use no deberá ser utilizada de nuevo.

Tampoco se utilizarán las servilletas para depositar objetos que no se puedan comer, tales como huesos de aceituna, de pollo, espinas...

El anfitrión hombre/mujer, es el primero que coge la servilleta de encima de la mesa. Esta es la señal para que los demás comensales hagan lo mismo.

Para comidas muy informales:

Se pueden utilizar mantelitos individuales, generalmente estos no tienen servilletas a juego o del mismo material, se elegirán en cada caso las que mejor vayan. (Personalmente no soy partidario de estos mantelitos individuales, sobretodo si son de plástico).

Aunque se sirva un vaso de agua, siempre se presentará en una bandejita y con una servilleta pequeña (20 x 20).

Tamaño de las servilletas en centímetros:

60 x 60: Son las servilletas realmente elegantes.

45 x 45: Son las que como mínimo se usan para una Comida o Cena.

34 x 34: Se usan para Buffet o Comidas ligeras.

22 x 22: Son las servilletas de Merienda.

20 x 20: Son las servilletas de aperitivo.

Para otros usos fuera de las comidas se utilizaran las servilletas tamaño merienda o aperitivo.

Al Servir el Aperitivo las servilletas se sacarán bien dobladas en una de las bandejas, y se dejarán sobre la mesa donde se sirve el aperitivo, cuidadosamente amontonadas.

Para terminar de redondear este artículo, dos curiosidades: En Mugaritz cuando vas al servicio, alguno de los camareros recoge la servilleta de donde la hayas dejado y le hace un doblez desde el centro para dejarla a un lado izquierdo del plato. Sin embargo en Abac van mas allá y te sustituyen la servilleta por una limpia cuado vas al servicio.

Recetas de postres bajos en calorías:

Arroz con leche

Ingredientes:

• 1/2 taza de arroz crudo
• 1 taza de agua
• 2 ½ tazas de leche semi-descremada
• 1/2 taza de azúcar
• Canela al gusto
• 
  

Preparación:

En un olla mediana, colocar el agua con el arroz; cocinar a fuego lento hasta que el agua se evapore.

Agregar la leche y dejar cocinar por quince minutos más, siempre a fuego lento. Agregar el azúcar. Cocinar con cuchara de madera por quince minutos más o hasta que la mezcla esté cremosa y espesa.

Vaciar en un molde y espolvorear con canela. Dejar enfriar en el refrigerador sin tapar. Servir.

Rinde para 8 porciones.

Flan de café

Para degustar en el fin de semana al término del plato principal hoy prepararemos un delicioso postre bajo en calorías para saborear bien frío: flan de café, un alimento ideal para incorporar a nuestra alimentación reducida en calorías y permitiéndonos un gustito dulce con el exquisito sabor que nos brinda el café.

Te propongo elaborar esta sencilla receta de flan de café en muy pocos minutos pero te sugiero lo prepares con algunas horas de anticipación y lo reserves en la nevera ya que resulta delicioso consumirlo bien frío y utiliza un excelente café descafeinado para que obtengas un buen sabor y edulcorante (endulzante).

Ingredientes: para 4 porciones

400 cc de leche descremada (bajas calorías)2 huevos enteros

2 claras

4 cucharadas de café (descafeinado) soluble

2 cucharaditas de esencia de vainilla o similar

3 cucharadas de edulcorante (endulzante) líquido

Preparación:

En un recipiente bate los huevos junto las claras e incorpórale la esencia de vainilla.

Aparte, disuelve el café en la leche descremada y agrégale el edulcorante (endulzante) líquido y mezcla muy bien estos ingredientes.

Prepara una flanera y humedécela con un poquito de agua y vierte la preparación anterior.

Cocina el flan a baño de María en el horno de temperatura moderada hasta que tome consistencia firme. Luego una vez cocido retíralo del horno y llévalo a enfriar a la nevera durante varias horas. Sírvelo bien frío y si desas puedes acompañarlo con un copito de queso requesón (bajas calorías) con unas gotas de edulcorante ó nata fresca batida de (bajas calorías) con edulcorante.

Otro que seguro te sorprende es el helado de vainilla especial

Prepararemos de una forma diferente la receta de un dulce y delicioso helado para que todos los que realizan un régimen o dieta baja en calorías puedan degustar sin privasiones e incorporar a su alimentación cotidiana compuesto de muy pocos ingredientes y siendo también muy sencillo de elaborar.

Hoy te propongo que realices esta exquisita receta de helado de vainilla especial ya que siguiendo las indicaciones de la preparación obtendrás un alimento ideal muy fresco y digestivo pero teniendo en cuenta mi sugerencia de que siempre utilices para la elaboración de postres edulcorante (endulzante) en lugar de azúcar.

Ingredientes:

1 litro de leche descremada

una rama de vainilla

edulcorante (endulzante líquido), a gusto

Preparación:

Coloca en una olla la leche descremada con la rama de vainilla a cocinar y luego dejas que esta preparación reduzca su volumen a dos tercios. Cuando haya reducido su volumen recién le incorporas el edulcorante líquido a gusto y mezclas.

Deja unos minutos que la preparación baje la temperatura, retira la rama de vainilla y distribuye la mezcla del helado en pequeños moldes o dulceras y a continuación llévalos a enfriar muy bien al congelador antes de servir y consumir.

Cook and Fashion

Cook and Fashion es un certamen internacional en el que sobre una misma pasarela desfilan moda y gastronomía. Un evento gastronómico singular, que este año celebra su sexta edición, en un marco inigualable. Proximamente pondré donde se celebrará.

Los asistentes al Cook and Fashion 2008 pudieron ver en directo los diseños de Adolfo Domínguez, Agatha Ruíz de la Prada, Amiagoia I Etxekar o David García, entre otros, mientras los asistentes degustaban las creaciones culinarias elaboradas por reconocidos cocineros como Juan Pablo Felipe, Mario Sandovall, Koldo Rodero, o Bixente Muñoz.

La idea es que mientras el modelo “textil” está sobre la pasarela su “binomio” gastronómico sea probado por el público asistente, así los chefs, tomando como referencia un diseño de moda, crean las recetas que responden a los colores, las texturas y el concepto que le haya correspondido en su maridaje.

Una idea diferente y original que combina “dos necesidades vitales como el comer y el vestir, elevada a la categoría de arte a través de la sensibilidad de los profesionales de la cocina y la moda”.

¿Te convence la idea de combinar moda y gastronomía?